Vitamina liposolubile costituita da una serie di composti con struttura chimica analoga dotati di proprietà anticoagulanti. Regola la sintesi della protrombina e di altre sostanze necessarie per la coagulazione del sangue. La sua carenza può provocare emorragie spontanee sia sottocutanee che interne all'organismo; si verifica però solo in condizioni patologiche (interventi chirurgici, colite ulcerosa, assunzione di antibiotici) poiché normalmente la K viene sintetizzata dalla flora batterica intestinale. Gli alimenti che ne contengono di più sono: fegato, spinaci, cavoli e legumi secchi; luce e aria possono alterarla.
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Di solito una dieta equilibrata soddisfa i fabbisogni, che sono di circa 1 mg/kg di peso corporeo/die
Cfr. Caloria.