Aumento eccessivo di peso dovuto a ipertrofia del tessuto adiposo. Da un punto di vista metabolico è conseguenza della predominanza della sintesi dei grassi (essenzialmente dei trigliceridi) sulla loro demolizione.
Per questa ragione contribuisce notevolmente all’insorgenza e al mantenimento di uno stato di obesità una dieta ricca oltre che in grassi anche in carboidrati, dai quali, nel metabolismo intermedio, possono essere sintetizzati i lipidi. L’obesità è comunque sempre riconducibile ad un eccessivo apporto di calorie rispetto al fabbisogno energetico.
Cfr. Acido Oleico.
Minerali presenti in tracce negli alimenti e necessari all'organismo in piccolissime quantità. Se assunti in dosi eccessive, attraverso farmaci o integratori alimentari, possono essere dannosi.
Glucidi formati da 2 a 10 unità monosaccaridiche (Cfr. monosaccaridi)
Alimento sottoposto a un procedimento tecnologico che riduce i suoi componenti in particelle finissime. Nel latte, per esempio, l'omogeneizzato consente di ridurre considerevolmente il diametro delle particelle di grasso facendo in modo che quest'ultimo non riaffiori in superficie. Il termine omogeneizzato senza altre precisazioni indica un alimento per l'infanzia, di solito a base di frutta, verdura o carne, che attraverso la fine frantumazione viene reso più facilmente digeribile.
Cfr. Alimenti transgenici.
Insieme di analisi che richiedono l'uso dei cinque sensi per rilevare e apprezzare le proprietà degli alimenti.